La crema fría de espárragos se suele consumir más en verano. Pero hay gente que también prefiere incluirla en la dieta durante todo el año. Es un tipo de crema sencilla, sana y perfecta para degustar cualquier día de la semana.

TIEMPO: 40 minutos

INGREDIENTES (4 personas)

• 3 manojos de espárragos verdes
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza dulce
• 1 yogur natural
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Paso 1. Pelar las patatas, lavar y trocear.
• Paso 2. Limpiar y lavar el puerro. Pelar la cebolla. Lavar los espárragos, trocear y reservar.
• Paso 3. Sofreír la cebolla, y el puerro en una sartén con 2 cucharadas de aceite unos 6 minutos.
• Paso 4. Incorporar las patatas, los espárragos y el vino. Sazonar, cubrir con agua y cocer unos 15 minutos. Triturar, añadir la mostaza y volver a batir. Dejar luego enfriar.
• Paso 5. Saltear con las puntas de espárrago en una sartén con una cucharada de aceite, al menos durante 4 minutos hasta que comience a dorarse.
• Paso 6. Repartir la crema en cuencos, añadir 1 cucharada de yogur, un poco del salteado de puntas de espárragos… ¡Y servir!

Un truco: añade un poco de parmesano rallado al salteado de migas y espárragos.