Otra comida saludable que puedes sumar a tu recetario es esta original ensalada presentada en barquitas de berenjena. ¡Así es como se hace!
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Calorías: 210 cal.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 berenjenas
- 1 cogollo de lechuga
- 2 tomates
- 50 g de champiñones
- ½ cebolla
- ½ limón
- 1 lata de atún en aceite
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Ponlas en un plato, tápalas y cuécelas unos minutos, hasta que estén blandas. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con una cucharilla para formar las barquitas.
- Paso 2. Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava los tomates y córtalos en dados. Pela y pica la cebolla. Limpia los champiñones, córtalos en dados y rocíalos con zumo de limón. Mezcla todas las verduras con el atún escurrido y la pulpa de la berenjena, salpimienta y aliña con el aceite y el vinagre.
- Paso 3. Rellena las rodajas de berenjena con la mezcla y sírvelas bien frías en una fuente.
Un truco: Prueba esta receta con calabacín. Corta la lechuga solo tras lavarla o perderá vitaminas y minerales.
