Durante la semana todo el mundo va con prisas. Sin embargo, esto no debe afectar a las comidas. Por eso, y para esos días de más estrés, esta receta lo tiene todo para convertirse en tu favorita del mes. Un salteado de verduras fácil de hacer y acompañado de avena. También se puede cambiar, si lo prefieres, la avena por otro cereal: quinoa, arroz integral…
TIEMPO: 60 minutos
INGREDIENTES (4 personas)
- 100 g de tirabeques
- 150 g de judía verde fina
- 150 g de guisantes baby con vaina
- 1 manojo de cebolletas
- 150 de avena en grano
- 2 cucharadas de tamari
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para la vinagreta:
- 30 g de tomates cereza secos
- 50 g de anacardos
- 100 ml de aceite de oliva
- virgen extra
- 50 ml de vinagre de manzana
- una pizca de sal
PREPARACIÓN
- Paso 1. Para la vinagreta, poner en remojo los tomates secos al menos 4 horas antes. Luego, cuando ya haya pasado ese tiempo, escurre.
- Paso 2. Tostar ligeramente los anacardos en una sartén antiadherente. Agregar dos cucharadas de aceite, los tomates, vinagre, sal y remover unos minutos. Retirar y reservar.
- Paso 3. Lavar la avena, cocinar en agua salada el tiempo que marque el fabricante. Escurrir y saltear en una sartén amplia engrasada previamente con aceite de oliva virgen extra. Al final, agregar el tamari, remover y retirar.
- Paso 4. Lavar las hortalizas, pelar las cebolletas y cortar. Despuntar las judías.
- Paso 5. Agregar todo a una sartén y sofreír un par de minutos a fuego medio. Agregar el resto de hortalizas. Cubrir medio dedo de agua y sazonar.
- Paso 6. Cocinar a fuego medio durante un par de minutos hasta que se haya absorbido el agua.
- Paso 7. Servir el salteado de hortalizas con la avena y aliñar con la vinagreta de tomates realizada al inicio.
