¿Quieres llevar una dieta equilibrada? Puedes empezar con este guiso tan saludable de bacalao con alubias y acelgas. Se trata de un guiso para 4 personas, fácil de hacer y listo en aproximadamente una hora que te reconfortará durante los días más fríos de invierno. Además, las legumbres, como las alubias, cuentan con una buena cantidad de vitaminas, minerales, hidratos de carbono, mucha fibra y apenas nada de grasa.
TIEMPO: 1 hora
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 g de bacalao desalado
- 200 g de alubias blancas cocidas
- 2 huevos
- 800 ml de caldo de pescado
- 100 g de acelgas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de harina de trigo
- Unas hebras de azafrán
- 2 ramitas de perejil
- 1 guindilla
- Sal y aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Paso 1. Cocer los huevos durante unos 8 minutos. Enfriar, pelar y reservar los huevos.
- Paso 2. Pelar bien la cebolla y picar. Lo mismo con los dientes de ajo.
- Paso 3. Por otro lado, lavar las verduras como el pimiento y las acelgas, y reservar.
- Paso 4. Escurrir las alubias y cortar el bacalao en tacos del tamaño de un bocado.
- Paso 5. Añadir el ajo, el pimiento verde y la cebolla con dos cucharadas de aceite durante 4 minutos. Rehogar las acelgas junto con el resto de verduras y esperar unos minutos más. Incorporar una pizca de sal y guindilla (al gusto).
- Paso 5. Echar las alubias en la cazuela y las hebras de azafrán. Incluir la harina y remover de forma lenta con la ayuda de una cuchara. Si puede ser una cuchara de madera, mejor.
- Paso 6. Incorporar el caldo de pescado y dejar guisar al menos 25 minutos a fuego lento.
- Paso 7. Para terminar, añadir los tacos de bacalao, el perejil y guisar al menos 5 minutos más, ¡y listo!
Un truco: lo ideal es servir al momento el guiso. ¡Y no te olvides de añadir al plato los huevos duros!
