Si lo que quieres es salir un poco de la rutina y de lo ‘tradicional’ y embarcarte en otro tipo de recetas más exóticas al igual que saludables, este curry de tirabeques y espárragos con leche de coco y arroz basmati, te está esperando. Si sigues los pasos que te detallamos a continuación, ¡lo tendrás listo en menos de una hora!
TIEMPO: 40 minutos
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 300 g de tirabeques
- 300 g de espárragos
- 1 cebolla grande
- 150 g de maíz baby
- 350 ml de leche de coco
- 1 pimiento rojo
- 700 g de arroz basmati ya cocido
- 150 ml de agua o caldo vegetal
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1 manojito de cebollino
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen
- sal marina
PREPARACIÓN
- Paso 1. Pelar y cortar la cebolla a dados. A continuación, preparar los tirabeques, quitándoles los hilos laterales, y también los espárragos, eliminando el extremo más fibroso de la base y cortándolos en trozos de unos 2 o 3 dedos.
- Paso 2. Limpiar y cortar el pimiento rojo a tiras.
- Paso 3. Poner una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, añadir las cebollas y dejarlas pochar 3 o 4 minutos. Una vez estén transparentes, añadir el pimiento y dejarlo cocinar 5 minutos a fuego medio.
- Paso 4. Incorporar la leche de coco. Desliar la pasta de curry en el agua o caldo vegetal y agregarlo también, removiendo para que se integre bien. A continuación, añadir los tirabeques, los espárragos y el maíz baby. Salar y dejar cocer a fuego bajo.
- Paso 5. Cuando las verduras estén tiernas, añadir el cebollino cortado y el vinagre y dejar cocinar 2 minutos más. Luego dejar reposar la cazuela, ya fuera del fuego, unos minutos, y servir caliente con un poco de arroz basmati.
