Una de las recetas sanas y fáciles de hacer en casa es esta ensalada de garbanzos y frijoles negros. Se puede consumir tanto en verano como en invierno, y suele gustar a prácticamente toda la familia. Además, como primer plato es una receta ligera y sencilla de hacer. Si buscas un plato con una buena dosis de legumbres, ¡echa un ojo a esta!
TIEMPO: 1 hora y 20 minutos
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 100 g de garbanzos secos
- 100 g de frijoles negros
- 1 mazorca de maíz cocida
- 1 cebolla morada
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 3 limas
- Cilantro fresco
- Comino
- Ají
- Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Paso 1. La noche anterior, pon en remojo y en dos recipientes diferentes los garbanzos y los frijoles.
- Paso 2. Cocer por separado hasta que se hayan ablandado. Escurrir y reservar.
- Paso 3. Limpiar los tomates, secar, retirar el pedúnculo y cortar en dados. También se puede quitar la piel para que quede una textura más agradable.
- Paso 4. Cortar los granos de maíz de la mazorca. Procurar que salgan enteros si es posible. Pelar la cebolla y cortar en juliana.
- Paso 5. Lavar el calabacín, secar y despuntar. Cortar en tiras muy finas con ayuda de una mandolina.
- Paso 6. Exprimir las limas y mezclar el zumo con 4 cucharadas de aceite, 3 ramas de cilantro picado, 1 cucharada de comino molido y media de ají. Añadir sal y pimienta, y volver a mezclar bien.
- Paso 7. Remueve bien las legumbres, el aliño y el maíz para que se mezclen bien. Monta la ensalada, con forma de timbal, con la ayuda de un molde en forma de aro y por capas. Primero coloca el calabacín, luego las legumbres, la cebolla, el tomate y por último el aliño.
